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  • Visite et découverte de la Balagne

publié le 12 mars 2012

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La charcuterie corse...

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Les incontournables…

 

- U pristuttu : ce jambon doit avoir entre 12 et 18 mois de séchage afin d’atteindre sa qualité optimale.

- U Lonzu : longe salée et séchée qui se consomme après 4 à 5 mois - A Coppa : échine salée et séchée qui se consomme après 6 à 7 mois.

- U Ficatellu : la saucisse de foie se consomme grillée quand elle fraîche ou crue si elle est suffisamment sèche.

- A salciccia : la saucisse ou saucisson

 

Les autres produits…

 

- A panzetta : poitrine salée et séchée

- U casgiu di porcu : le fromage de tête

- U sanguitellu : le boudin La charcuterie corse obtient l’AOC

 

Vers l'obtention d'une AOC...

 

Première étape en 2005…

En effet, cette année là, le porc corse avait obtenu la reconnaissance de la race « Porcu Nustrale ».

La consécration en 2012…

A la suite de contrôles qualité réguliers menés in situ durant 4 ans, la filière porcine corse a vu son travail récompensé par l’obtention d’une AOC concernant une partie de la production de charcuterie.

Depuis le 7 mars 2012, Le Prisuttu, le Lonzu et la Coppa décrochent la palme…et obtiennent l’AOC.

La Corse est la 1ère région de France à bénéficier de l’Appellation d’Origine Contrôlée pour la charcuterie dite « sèche ».

Dorénavant, pour estampiller sa production « charcuterie corse », les éleveurs devront respecter un cahier des charges très strict et répondre de normes qualité draconiennes.

 

Prochaine étape…

Après un petit tour par Bruxelles afin d’obtenir le label continental AOP (Appellation d’Origine Protégée), les éleveurs comptent maintenant aller plus loin en proposant l’AOC pour le saucisson et le Figatellu


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