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  • Visite et découverte de la Balagne

publié le 9 mars 2012

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Le Fiadone

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Le Fiadone...
 
Ce dessert sucré à base de Brocciu (fromage frais qui bénéficie depuis 1983 d'une AOC) et de citron est sans nul doute le dessert corse le plus connu
 
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de brocciu (à défaut de la faisselle)
- 200 g de sucre
- 6 oeufs
- 1 zeste de citron 
- 1 pincée de vanille en poudre (facultatif)
 
 
Mettre le brocciu dans une terrine et l'écraser
 
Ajouter les oeufs, le sucre, le zeste de citron et la vanille.
 
Mélanger longuement, puis verser la pâte dans un moule à bords hauts, huilé.
 
Enfourner à chaleur moyenne (environ 180 °) pendant 30 à 35 minutues.
 
Le fiadone doit être doré à la cuisson. Une fois la cuisson terminée, attendez environ 20 minutes avant de le servir afin de le laisser reposer et refroidir.
 

Astuce : pour rendre le fiadone plus léger, il est possible de séparer les blancs d´œufs des jaunes et de les battre en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer lentement.

 
Plusieurs recettes...
 
La recette de ce dessert varie selon les régions voire même les villages d'une même région.
Il existe notamment une variante avec une pâte brisée ou sablée utilisée en fond de tarte.
Toutefois, tous s'accordent à dire que la recette originelle comporte de un soupçon d'eau-de-vie (acquavita).
Vous pouvez trouver de nombreuses variantes sur les sites internet de cuisine

 


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